Flavonoide sind eine Untergruppe der Polyphenole. Sie befinden sich überwiegend in den Randschichten von Obst und Gemüse und werden bei der Lebensmittelverarbeitung oft abgetrennt. Besonders konzentriert sind Flavonoide in Traubenkernen vertreten. Dort schützen sie den Traubenkern im Samen vor Schädlingen.
Flavonoide sind in den Rotweintraubenschalen und Traubenkernen enthalten. Da bei der Rotweinherstellung die Schalen im Beerensaft verbleiben, hat Rotwein einen besonders hohen Gehalt an Flavonoiden.